本网讯 酒糟肉，顾名思义，用酒糟腌制而成的猪头肉。在湖南省双牌县茶林镇，每年年关杀猪的时候，每家每户都会将猪头肉处理干净，剁成两指宽大小的肉块，用盐腌制数日后，拌入自家酿制的酒糟和晒干的萝卜丝，均匀搅拌好之后放入坛子中，密封腌制十天半个月就可以开坛食用，这样做出的酒糟肉可以存放很久。

蒸熟的酒糟肉，色泽红润，入口滑爽，肥而不腻，还透着一股子米酒的浓香和萝卜的清香，入味又下饭！对在外求学、工作的人来说，一块酒糟肉，不仅是唇齿间的美味享受，更是内心最温暖的美好记忆，最浓郁的乡愁。

茶林镇地处大山深处，秦驰古道从村里贯穿而过。当地人又称酒糟肉为探花肉，因探花龚登科而得名。相传，当年，龚登科从家中出发，前往京城赶考时，因为路途遥远，考虑到吃食保存、维持体力等方面问题，龚母腌制了不少酒糟肉作为干粮。这种肉可长期存放，路上蒸熟就能食用，对于长途爬涉的龚登科来说可谓是补充体力的好东西。后来，龚登科在科举考试中一举成名，被点为探花，带着浓浓慈母之心的酒糟肉也被称为了探花肉。

原料：新鲜的土猪头1个：每500克猪头肉需准备糯米甜酒75克、干辣椒粉25克、食盐30克。

工艺：　1、将土猪头去毛洗净，剁成块，约25克/块。

2、将肉块放入水池，用清水将肉块冲洗干净，去除血污，然后将肉块捞出，沥干水分。

3、将沥干水分的肉块置入盆中，加适量盐，腌制1-2天，并适时翻拌几次，以便肉块均匀入盐味。

4、将腌制的肉块去盐水，将糯米酒去汁留下酒糟，将酒糟和辣椒粉同时放入盆中，并翻拌均匀。

5、置入坛中密封5-15天（春、秋季5天，冬季15天）。

6、食用时，每次从坛中取一碗，置入高压锅内蒸约20分钟左右即可上桌。

【二审：兰莉 三审：周凌文】